Vores søn spiser dagligt rugbrød og jeg ynder at sørge for at han aldrig løber tør for frisk brød 🙂
Jeg har flere forskellige opskrifter på min blog, og der kommer jævnligt nogle til. Inspirationen henter jeg forskellige steder fra, og tilsat lidt tryllepulver, og forskellige kerner, malt og den type mel jeg nu lige har i huset, så opstår der nye opskrifter. Dette softkernebrød er lækkert, blødt og svampet og med poppede durum- og rugkerner, samt solsikkekerner som jeg ofte bruger i mine rugbrød.
Brødet kan fint fryses ned og er lige så svampet efter optøning.
Håber du finder inspiration her på min blog til selv at komme i gang med at bage rugbrød.
Softkerne rugbrød
Ingredienser
- 100 g fuldkornshvedemel
- 100 g rugmel
- 200 g hvedemel
- 35 g Nem-sur
- 15 g salt
- 285 g lunken vand til kernerne
- 220 g lunken vand til dejen
- 150 g solsikkekerner
- 75 g poppede durumkerner
- 75 g poppet rug
- 10 g tørgær
- 10 g flydende malt
Sådan gør du
- Hæld alle kerner og vand til kerner i røremaskinens skål
- Tilsæt salt, Nem-sur og tørgæ
- Lad røremaskinen køre på lav hastighed i 5-6 min.
- Hæld de 3 slags mel, malt og vand til dejen og lad røremaskinen køre ved middel hastighed i 12-14 min. med K-spaden.
- Kom dejen i en rugbrødsform (3 liter). Pres og glat dejen (med bagsiden af en våd ske).
- Drys med sesamfrø og pres dem let ned med bagsiden af skeen.
- Sæt rugbrødet i ovnen ved 40-45 grader i 45 min.
- Skru dernæst ovnen op til 180 grader (varmluft) og bag brødet i ca. 50 min til det opnår en kernetemperatur på 96 grader.
- Pak brødet ind i et viskestykke og lad det køle af på den måde. Derved bevares fugtigheden i brødet.
- Hvis du ønsker at fryse dit brød ned så gør det mens brødet stadig er svagt lun, igen for at bevare fugtigheden.
Noter
Opskrift efter inspiration fra Grillbutikken.
