Mange har spurgt mig hvad det er for noget tryllepulver jeg putter i mit brød, og derfor har jeg næsten døbt det tryllepulver 🙂
Tryllepulver er bageenzymer. Bageenzymer medvirker til at brødet får en bedre volume, bliver svampet og får en sprød skorpe. Jeg bruger det i meget af mit brød – som det også fremgår af opskrifterne. Det kan sagtens undlades, men som tilnavnet siger – så er der trylleri i luften når man benytter bageenzymer. Prøv det – det gør en forskel.
Udover bageenzymer så bruger jeg også ofte tørgær. Tørgær er ikke bare tørgær. Rødgær syntes jeg at foretrække. Det har bare en bedre virkning.
Hvis jeg ved at jeg bager til fryseren, så tilsætter jeg Frysepulver. Frysepulver gør at luftigheden bevares og dit brød vil efter det er tøet, opleves næsten som nybagt.
Jeg bager ikke med surdej, men jeg benytter Hvedesur til mine lysebrød og Nem-Sur til rugbrød. Det er nemt at bruge (det blandes blot i melet), og det giver den smag som du opnår ved brug af surdej. Det benyttes dog sammen med gær eller tørgær, da det ikke har en hæveevne, men udelukkende giver smagen.
Når jeg bager pizzaer, så vil jeg bare gerne at dejen bliver elastisk at arbejde med og tillige bliver luftig samtidig med at den skal blive lækker sprød. Derfor tilsætter jeg Pizza Bageenzymer til min pizzadej.
Når jeg bager rugbrød tilsætter jeg flydende maltekstrakt, som jeg køber i en 1-liters dunk.
Jeg handler alle disse ting på nettet og jeg handler ofte disse steder:
https://grillbutikken.dk/
https://bagebixen.dk
https://nyborgs-room.com/
Når jeg smører mine forme eller min hulplade (som jeg bl.a. bruger til rundstykker), sprøjter jeg med dette sprayfedt – som i bagekredse roses som værende det bedste. Jeg kan kun tilslutte mig – det virker og det er nemt.
Når jeg bager brød som ciabattabrød, flutes og lignende så benytter jeg mit bagestål. Det varmer jeg op til 250 grader (det tager ca. 45 min. før pladen har den temperatur). Bagestålet ligger på risten i ovenen. Mit bagværk ligger jeg på bagepapir og vha en pizzaspade flytter jeg bagværket på bagepapiret ind på pladen og på samme måde når det skal ud igen.
Jeg er enormt glad for mit bagestål, det giver en ekplosiv varme til brødet hvilket betyder store luftige brød.
Når jeg bager rundstykker benytter jeg mig altid af min hulplade. Her bager jeg nemlig altid med damp og dampen slipper fint igennem alle hullerne.
Også denne plade er jeg utrolig glad for og bruger den ugentligt.
