Æblekage med mazarinbund
Ingredienser
Mazarinbund
- 250 g marcipan revet
- 200 g sukker
- 250 g smør blødt
- 3 æg
- 100 g mel
- 1 knsp salt
Æblemos
- 500 g æbler skrællet og skåret i tern
- 3 spsk sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 2 spsk vand
- 3 blade husblads
- citronsaft
Chokolademousse
- 250 g mørk chokolade
- 5 dl fløde
- 2 blade husblads
Yderligere pynt
- Små kagekugler, guldstøv eller lign.
Sådan gør du
Mazarinbund
- Pisk marcipan, smør og sukker sammen
- Tilsæt æggene et af gangen og piske godt ind imellem
- Sigt mel og salt og vend det i med en dejskraber
- Kom dejen i en smurt springform med bagepapir i bunden
- Bag bunden ved 180° (alm.) i ca. 40 min.
- Lad kagen køle helt af.
- Sæt kagen på et fad. Sæt kageplast rundt om og sæt ringen fra springformen rundt om
Æblemos
- Lig husblads i blød i koldt vand
- Kom æbletern, sukker og vaniljesukker og vand i en gryde, og kog det indtil en del af væden er fordampet og æblerne er så bløde at det nærmer sig mos.
- Smag til med citronsaft.
- Tag gryden af komfuret og smelt husblasen i æblemosen
- Lad æblemosen køle ned til stuetemperatur og fordel den oven på mazarinbunden.
- Sæt kagen på køl indtil æblemosen har sat sig.
Chokolademousse
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
- Smelt chokoladen (evt. i mikroovnen) og varm fløden op i en gryde.
- Smelt husblads i fløden og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 2-3 min. og rør det så sammen til en blank chokoladefløde.
- Hæld det i en frysepose og kom det på køl (evt. i fryseren) til det har en temperatur på 5 grader.
- Hæld den kolde chokolade i en skål og pisk den til den bliver luftig og fast. Pas på ikke at piske for meget - så det skiller!
- Kom moussen i en sprøjtepose med en stjernetylle og sprøjt toppe oven på kagen. Pynt dernæst med det du har lyst - f.eks. kagekugler eller guldstøv.
Noter
Inspiration er hentet hos Micki Cheng