Tag danskvand og cremefraiche ud af køleskabet i god tid så det kan opnå stuetemperatur
Bring vand og hvedekerner i kog og lad det småkoge i 5 min.
Tag gryden af blusset og tilsæt smørret og lad det smelte
Lad kerner og smør køle af til max 35 grader (det tager ca. 1 time)
Smuldr gæren i danskvandet. Når det er opløst tilsættes cremefraiche, salt og sukker samt fuldkornshvedemel
Tilsæt bageenzymerne og halvdelen af hvedemelet i dejen og derefter de afkølede hvedekerne og smør.
Tilsæt resten af hvedemelet og ælt dejen godt i 6-8 min. til dejen slipper skålens sider
Dejen vil fortsat være klistret selvom den slipper kanterne - men det er helt som det skal være
Dæk skålen med plast og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Det tager ca. en times tid.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 16 stykker. Dejen er lidt klistret, men det er nemt nok at forme bollerne og spænde dem godt op, hvis man kommer lidt olie på hænderne.
Sæt bollerne på en plade med bagepapir og lad dem hæve til dobbeltstørrelse med et hårdt opvredet viskestykke over. (ca. 45 min.)
Varm ovnen op til 220 grader alm. ovn. med en en skål granitskærver i bunden eller en alm. bradepande i bunden.
Når bollerne er hævet til dobb. størrelse sættes de ind i ovnen, og samtidig hældes 1 dl. vand over granitskærverne eller i bradepanden. Luk ovnens ventilationshuller med et viskestykke.
Bag bollerne i 5 min. og tag dernæst granitskærverne/bradepanden ud, fjern viskestykket, og bag bollerne videre i yderligere 10 min.
Lad bollerne køle af på en rist.
