Durumknolde
Ingredienser
- 150 g Manitobamel
- 75 g Landmel
- 50 g Durum mel
- 5 g salt
- 40 g Poppet Durum
- 6 g Optimax Bageenzymer Kan udelades
- 11 g Hvedesur Kan udelades
- 3 g Tørgær
- 6 g Rapsolie
- 220 ml vand
Sådan gør du
Dag 1
- Kom alle tørre ingredienser i røremaskinens skål og bland det godt sammen
- Tilsæt vand og olie
- Rør med langsom hastighed til dejen er blank og smidig og slipper skålens kanter
- Lad dejen hvile 15 min i røreskålen
- Stræk og fold dejen nogle gange
- Kom dejen i en olieret skål eller beholder og sæt den i køleskabet
- Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange (nord - syd - øst - vest)
- Sæt dejen tilbage i køleskabet og lad den stå i 12-24 timer
Dag 2
- Tag dejen ud 2 timer før du skal bage
- Imens dejen står og "vågner" op på bordet, varmes ovn og bagestål op til 250 grader (alm.)
- Vend dejen ud på det meldrysset bord.
- Drys durum mel på toppen
- Skær ud i 6 passende stykker og sæt dem på et stykke bagepapir
- Vha, en pizzaspade eller en alm. bageplade, placeres bagepapiret med bollerne nu på bagestålet i ovnen og bager i ca. 15 min.
- Lad bollerne køle af på en rist
Noter
Man kan med fordel bage med damp de første 4-5 min.: Lad en bradepande varme op sammen med ovnen. Når bollerne sættes i ovnen, hældes 1/2 dl. vand i bradepanden og ovnlågen lukkes hurtigt. Nu opstår der damp. Bradepanden fjernes efter 4-5 min. og dampen lukkes ud. Der lukkes desuden damp ud et par gange i den resterende ovntid.