Franskbrød i form
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 200 g tipo 0 hvedemel
- 90 g durummel
- 12 g salt
- 10 g sukker
- 18 g hvedesur
- 12 g bageenzymer
- 5 g tørgær
- 450 g vand
- 35 g solsikkeolie
Sådan gør du
- Alle ingredienser røres sammen i røremaskine, først 10 min. på lav hastighed og 5 min. ved høj hastighed, til brødet er blank og smidigt.
- Hæld dejen ud på bordet og del det i to - lad dejen hvile 15 min. under et stykke plastik.
- Form dejen til brød og spænd dem godt op, og lig dem i en smurt brødform
- Sprøjt/pensl brødene med vand og drys med birkes
- Sæt brødene på en rist i ovnen med en gryde kogende vand under. Dæk ovnens lufthuller til (det gør jeg med et viskestykke), og lad brødene hæve 1 time.Man kan i stedet for at bruge ovnen, sætte brødene på bordet med en gryde kogende vand ved siden af, og sætte en plastkasse hen over det hele.
- Tag brødene ud af ovnen. Sæt en skål med granitskærver i bunden af ovnen, eller en tom bradepande. Varm ovnen op til 250 grader.
- Sæt brødene ind midt i ovnen på en rist, hæld 2 dl vand over skærverne, eller i bradepanden. Luk lågen og hold lufthullerne tildækket.Bag brødene i 2 min. Skru så ned til 200 grader og bag yderligere 15 min.
- Tag skærverne ud af ovnen og fjern viskestykket fra lufthullerne. Hold ovnlågen åben 10 sek. for at sikre at al damp er ude.Bag nu brødene yderligere 10 min.
- Tag brødene ud af formene og lad dem køle af på en rist.