Italienske baguettes
Ingredienser
- 25 g gær
- 3 spsk olie
- 5 dl lunken vand
- 200 g durummel
- 500 g hvedemel 12% protein
- 14 g optimax bageenzym
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- havsalt til drys/pynt
Sådan gør du
- Opløs gæren i vandet og tilsæt alle øvrige ingredienser. Rør det hele sammen på røremaskinen til dejen er glat og slipper skålens kanter.
- Lad dejen hæve 1,5 time i skålen
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og træk dejen ud til en firkant (ikke æltes eller rulles)
- Del dejen i 4 stykker
- Sno hvert stykke ved at tage fat i hver ende og sno i modsat retning
- Lig brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i ½ time.
- Varm ovnen op til 225 grader med dit bagestål i ovnen (eller en alm. bageplade)
- Drys havsalt over brødene og når ovnen og bagestålet eller bagepladen er godt varm, sættes brødene i ovnen i ca. 16-18 min.
- Lad dem køle af på en rist.
Noter
Vha bagestålet og bageenzymet bliver de let sprøde, men ønsker man yderligere sprødhed kan de bages med damp:
Sæt en skål med granitskærver eller blot en bradepande ind i bunden af ovnen mens den varmer op.
Når brødene sættes ind, hældes 1 dl vand over skæverne eller i bunden af bradepanden, og ovnens ventilationshuller dækkes med et viskestykke.
Ca. 10 min. før de er færdige tages granitskærverne eller bradepanden ud og dampen lukkes ud, og viskestykket fjernes.
Baguettes på billedet er bagt med damp som beskrevet her.
Sæt en skål med granitskærver eller blot en bradepande ind i bunden af ovnen mens den varmer op.
Når brødene sættes ind, hældes 1 dl vand over skæverne eller i bunden af bradepanden, og ovnens ventilationshuller dækkes med et viskestykke.
Ca. 10 min. før de er færdige tages granitskærverne eller bradepanden ud og dampen lukkes ud, og viskestykket fjernes.
Baguettes på billedet er bagt med damp som beskrevet her.