Joras knolde
Ingredienser
- 225 g Ølandshvede, finsigtet
- 130 g Tipo00 Pizzamel
- 55 g Powerbake Fuldkornshvede
- 7 g Salt
- 20 g Poppet Durumkerner
- 8 g Optimax bageenzym
- 18 g Hvedesur
- 4 g Tørgær Jeg bruger rødgær
- 9 g Rapsolie Jeg bruger altid koldpresset rapsolie
- 330 ml Vand
- Blå birkes Til drys
Sådan gør du
Dag 1
- Bland alle tørre ingredienser i en skål
- Tilsæt vand og olie og rør det sammen med en ske, til alt melet er vådt
- Hæld dejen i en skål/beholder med låg, smurt med olie, og sæt den i køleskabet
- Efter 2 timer, vendes dejen 4 gange (fra nord, syd, øst og vest)
- Lad dejen hæve yderligere 12-24 timer i køleskabet
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå 2 timer på køkkenbordet i beholderen.
- Imens varmes ovn og bagestål op tilk 250 grader. Hvis man ikke har et bagestål, så lader man blot en bageplade varme op i ovnen istedet.
- Drys mel på bordet og hæld dejen ud på bordet
- Drys et lag blå birkes ud over dejen
- Skær dejen i stykker vha. en dejskærer og sæt dem på et stykke bagepapir, placeret på et pizzaspade eller bagsiden af en bageplade.
- Flyt bollerne med bagepapiret ind i ovnen på bagestålet eller bagepladen
- Bag bollerne 2 min. og skru dernæst ned til 210°
- Bag dernæst 20-22 min. til de er gyldne. Hold øje - ikke 2 ovne varmer ens.