Go Back

Koldthævede boller med fuldkorns ølandshvede

Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 20 timer
Tilb. tid 25 minutter

Ingredienser
  

  • 10 g gær
  • 450 g koldt vand
  • 100 g fuldkorns ølandshvede Eller alm. ølandshvede
  • 450 g hvedemel
  • 14 g Optimax bageenzym
  • 10 g salt
  • 15 g hvedesur
  • 1 spsk olie til at smøre skålen med

Sådan gør du
 

Dag 1

  • Rør gæren ud i vandet
  • Tilsæt fuldkorns ølandshvede og rør det godt sammen
  • Tilsæt hvedemel, bageenzym, salt og hvedesur og ælt dejen på røremaskinen ved medium hastighed i 10-14 min. Dejen skal slippe skålens kanter og være glat og elastisk.
  • Smør en skål med olie og kom dejen heri
  • Dæk skålen til med låg eller husholdningsfilm og lad den stå på bordet 1 time
  • Sæt skålen i køleskabet i 12-18 timer

Dag 2

  • Sæt dit bagestål i ovnen eller en alm. bageplade og varm op til 250 grader. (Bagestålet er ca. 45-50 min. om at blive varm nok - en alm. bageplade er 20 min. nok). Sæt en skål med granitskærver i bunden, eller sæt en bradepande på nederste rille, under opvarmningen.
  • Tag skålen ud af køleskabet og lad den stå på bordet 1 time
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Fold dejen forsigtigt et par gange, og skær den ud med din dejskærer i ca. 9 stykker.
  • Placer stykkerne på bagepapir på en bageplade.
    Sæt pladen i ovnen og hæld 1,5 dl. vand over skærverne eller i bradepanden. Dæk ovnens ventilationshuller til med et viskestykke, og bag bollerne i ovnen ved 250 grader i 5 min.
  • Skru ned til 225 grader, tag skræverne/bradepanden ud, fjerne viskestykket, og fortsæt bagningen i 10-15 min.
  • Lad bollerne køle af på en rist