Landbrød
Ingredienser
- 300 g Landmel
- 200 g Manitoba mel
- 50 g Power Bake Fuldkornshvede
- 9 g Salt
- 11 g Optimax Bageenzymer
- 22 g Hvedesur
- 12 g Tørgær
- 12 g Rapsolie
- 330 ml vand
- Durummel til at strø ovenpå
Sådan gør du
- Bland alle de tørre ingredienser i røremaskinens skål
- Tilsæt vand og rapsolie
- Rør sammen ved lav hastighed til dejen er blank og smidig
- Lad dejen hvile i skålen med film over i ca. 15 min.
- Stræk og fold dejen og form den til et brød
- Sprøjt med en vandforstøver og drys durum mel på
- Snit brødet
- Placer brødet på en hulplade eller en en smurt bageplade
- Lad brødet hæve under en plastikkasse med damp i 40 min. Jeg stiller en skål med kogende vand ved siden af pladen og sætter en plastkasse henover det hele.
- Varm ovnen op til 200 grader på varmluft med en skål med granitskærver i bunden. Lad ovnen blive godt varm. Jeg lader den stå 20-30 min. efter den bipper at den er varm. Så er jeg sikker på at skærverne er varmet godt op.
- Hæld 1,5 dl vand på skærverne og sæt brødet midt i ovnen. Dæk ovnens ventilationshuller til med et viskestykke.
- Bag brødet i 30-35 min. Luk dampen ud og fjern viskestykket ca. 10 min. før brødet er færdigt.
Noter
Jeg handler de forskellige meltyper, bageenzym, hvedesur etc. hos enten www.bagebixen.dk eller www.grillbutikken.dk