Langstidshævet lille franskbrød i form
Ingredienser
- 200 g Hvedemel (12% protein)
- 50 g Power Bake Fuldkornshvede
- 25 g Durum mel
- 5 g Salt
- 25 g Kerner Jeg har blandet græskarkerner, solsikkekerner, poppet durumkerner, rugflager og hørfrø
- 6 g Optimax Bageenzymer Kan udelades
- 11 g Hvedesur Kan udelades
- 3 g Tørgær
- 6 g Rapsolie
- 165 ml Vand
- Blå birkes og Majsdrys til at drysse på toppen
Sådan gør du
Dag 1
- Hæld alle ingredienser på nær vand og olie, i røreskålen
- Bland det godt sammen
- Tilsæt vand og olie
- Rør på medium hastighed til dejen er blank og smidig
- Lad dejen hvile tildækket med husholdningsfilm, i 15 min.
- Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød
- Sprøjt vand på toppen og drys med birkes og majsdrys
- Lig brødet i formen og kom formen i en plastikpose
- Lad brødet stå på bordet en time og sæt det så i køleskabet i 12-18 timer
Dag 2
- Tag brødet ud af køleskabet og lad det stå på bordet i 1 time
- Varm ovnen op til 200° (varmluft) med en bradepanden i bunden eller en skål med granitskærver
- Sæt brødet i ovnen og hæld ½ dl vand i bradepanden eller over granitskærverne og skynd dig at lukke ovnlågen
- Lad brødet bage med damp i 4-5 min. og tag så bradepanden eller skålen med granitskærver ud.
- Bag brødet yderligere 25 min. Luk dampen ud af ovnen 5-10 min før brødet er færdig.
- Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist.