Skagensstykker
Ingredienser
- 4 dl kold vand
- 10 g gær
- 550 g mel med højt protein indhold
- 10 g bageenzymer kan undelades
- 10 g salt
Sådan gør du
Dag 1
- Opløs gæren i vandet
- Tilsæt de øvrige ingredienser og lad røremaskinen ælte dejen til den slipper skålens bund og kanter. Det tager ca. 8-10 min.
- Hæld dejen i en beholder, smurt med olie. Sæt låg på og i køleskabet natten over.
Dag 2
- Tag beholderen ud af køleskabet og lad den stå 1 time.
- Varm ovnen op med dit bagestål (eller 2 bageplader ovenpå hinanden) til 230 grader.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen ud i ca. 9-10 stykker.
- Dyp bunden af hvert stykke i en skål med solsikkekerner, og læg dem på et stykke bagepapir.
- Drys dem med blå birkes.
- Lad dem efterhæve 20 min.
- Bag dem med damp i ca. 15-17 min.
- Lad dem køle af på en rist.
Noter
Damp: sæt en bradepande på nederste rille i ovnen mens du varmer ovnen op.
Når brødene sættes ind, hældes 1 dl vand i bradepanden, og luk ovnlågen.
Luk dampen ud når der er ca. 10 min tilbage af bagetiden.
Når brødene sættes ind, hældes 1 dl vand i bradepanden, og luk ovnlågen.
Luk dampen ud når der er ca. 10 min tilbage af bagetiden.