Softkerne rugbrød
Ingredienser
- 100 g fuldkornshvedemel
- 100 g rugmel
- 200 g hvedemel
- 35 g Nem-sur
- 15 g salt
- 285 g lunken vand til kernerne
- 220 g lunken vand til dejen
- 150 g solsikkekerner
- 75 g poppede durumkerner
- 75 g poppet rug
- 10 g tørgær
- 10 g flydende malt
Sådan gør du
- Hæld alle kerner og vand til kerner i røremaskinens skål
- Tilsæt salt, Nem-sur og tørgæ
- Lad røremaskinen køre på lav hastighed i 5-6 min.
- Hæld de 3 slags mel, malt og vand til dejen og lad røremaskinen køre ved middel hastighed i 12-14 min. med K-spaden.
- Kom dejen i en rugbrødsform (3 liter). Pres og glat dejen (med bagsiden af en våd ske).
- Drys med sesamfrø og pres dem let ned med bagsiden af skeen.
- Sæt rugbrødet i ovnen ved 40-45 grader i 45 min.
- Skru dernæst ovnen op til 180 grader (varmluft) og bag brødet i ca. 50 min til det opnår en kernetemperatur på 96 grader.
- Pak brødet ind i et viskestykke og lad det køle af på den måde. Derved bevares fugtigheden i brødet.
- Hvis du ønsker at fryse dit brød ned så gør det mens brødet stadig er svagt lun, igen for at bevare fugtigheden.
Noter
Opskrift efter inspiration fra Grillbutikken.